臭豆腐的制作方法,臭豆腐怎么做

臭豆腐(Stinky tofu)是中国传统特色小吃之一,具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。那么关于臭豆腐大家了解多少那?臭豆腐的制作方法是怎样的哪?下面就和创业加盟网小编一起来看看吧。

一、臭豆腐介绍

臭豆腐的制作方法

臭豆腐在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。

臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手,深受民众的喜爱。

二、臭豆腐的制作方法

臭豆腐的制作方法

原料及配方:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

步骤
具体操作
步骤1
制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
步骤2
油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
步骤3
卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

好了,有关臭豆腐的制作方法的话题就为大家介绍到这里,希望可以对大家有所帮助,同时希望大家了解了臭豆腐的制作方法后,可以根据自己的条件,更好的做出自己的选择,为自己的未来打造出一片天空。

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